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使用白酒設備製酒時的三個細節

  使用白酒設備製酒是一個既簡單有又繁雜過程。簡單是因為設備的功能較全,在釀造過程中可以提供不錯的幫助,然而過程中每一個關鍵點都務必嚴控,才可以生產製造較好的酒。接下來分享一些釀造過程中需要注意的細節。過程中一般分為這幾個細節:

  1.設備和材料要合格

  使用白酒設備製酒應重視生產環境和材料,要做到日常保潔工作,對原材料和輔材的清理、去雜、蒸製和去雜,不可將長黴、發燙結塊等情況的原材料和輔材用在生產過程中。原料室、釀酒設備、器皿、發酵容器、貯酒容器等應進行清潔。原料和曲要適當粉碎、仔細配料。

白酒設備

  2.加工工藝要穩定,指相對性平穩的釀製加工工藝標準,包含發酵溫度、發醇等,如澱粉、水分、酸度、溫度等條件要保持穩定不要忽高忽低。

白酒設備

  3.做好調解工作,假如因為時節和氣候問題必須對白酒設備進行調節,也應有序進行,目地是使酒醅升溫、生酸緩慢,並徹底耗費澱粉。如配料比例、糟醅溫升、產酸量、酒流量等。應提前做好相關的了解並嚴格按照工藝程序操作。


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