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夏季使用小型釀酒設備釀酒發酸的原因

夏季使用小型釀酒設備釀酒發酸的原因

  夏天用小型釀酒設備做酒,一不小心就變酸了,浪費了一鍋穀物,實際上,如果在進行釀造工作時留意這3點,在炎熱的夏天仍然能夠釀質量不錯的糧酒。

  一、環境衛生

  夏天溫度高,發酵部位、水蒸氣蒸餾部位、儲存部位一定要立即清理、消毒殺菌。一定要將機器設備清理整潔;每次蒸完酒剩餘的酒槽要及時的將它們進行處理,防止黴變出現惡臭味。

小型釀酒設備

  二、溫度控製

  溫度過高酒料發酵過快,造成發酵液提溫過猛,將酶的活性殺掉,這時候就等於人中署脫幹到沒有藥能冶療了,就會造成質量下降。溫度高就容易變酸,酒中酸值過高時候危害出酒率。

  因此夏天用小型釀酒設備做酒,大家一定要隨時關心溫度轉變,必需時采用一定的減溫對策。

小型釀酒設備

  三、挑選狀態較好的酒曲。

  傳統式酒曲是在敞開式的自然環境中生產製造的,在加工過程中非常容易受黴菌感柒,因此可靠性不太好,發酵時斷時續,受時節的影響較大。

  小型釀酒設備用傳統式酒曲夏天製酒,是很容易酸酒的,因此常言道有“冬歇九、夏歇伏”的叫法。

  所以夏天製酒,一定要挑選可靠性好,耐熱的酒曲,並且維護好設備。

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